Un dolce classico, i Dorayaki 2


(di Yuri Kagawa)

Dorayaki Ingredienti

120g di farina 00, 80g di zucchero, 2 uova, 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di mirin, 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio sciolto con 1 cucchiaio di acqua, 160g di crema di fagioli rossi, olio di girasole

Per fare la crema di fagioli rossi

250g di fagioli rossi Azuki, 1/2 cucchiaino di sale, 250 g di zucchero, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Preparazione

a) Crema di fagioli rossi
Lavate bene i fagioli rossi e metteteli in una pentola profonda.

Mettete abbondante acqua e aggiungete il bicarbonato di sodio. Lasciate gonfiare i fagioli per 12 ore.
Mettete la pentola a pressione sul fuoco vivo e lasciate bollire. Quando bolle, abbassate la fiamma e continuate a cuocere per 5 minuti.
Aggiungete il sale, metà dello zucchero e continuate a cuocere.
Aggiungete il resto dello zucchero e continuate a cuocere finchè diventa crema

b) Pancake
Montate gli albumi e lo zucchero. Aggiungete l’acqua, il miele, il mirin, il bicarbonato di sodio sciolto con l’acqua e i tuorli.

Mescolate bene con la frusta.
Setacciate la farina, aggiungete agli albumi e mescolate bene con la frusta.

Lasciate riposare per 5-10 minuti.
Riscaldate la padella per le crepe con fiamma piccola per 10 minuti e cospargete l’olio aiutandovi con un pezzo di carta da cucina. Prima di versare l’impasto sulla padella, mettete la padella su un panno umido per uniformare il calore.
Dopo di che versate l’impasto con un mestolo piccolo per formare piccoli pancakes.

Cuocete tutti due lati e mettete il ripieno di crema di fagioli rossi tra due pancakes.


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