Archivi categoria: Cucina

Oramai


Corocche (Crocchette di patate)

(di Yuri Kagawa) L’origine delle Corocche di patate alla giapponese risale all’epoca finale di Edo (seconda metà del XIX secolo). In quel periodo erano aperti alcuni ristoranti di Yoshoku (cucina occidentale alla giapponese) per gli occidentali in Giappone. I piatti più famosi di Yoshyoku erano Curry rice (riso con curry), Omrice (Omlette con ripieno di […]

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Gohan

Corsi di cucina a Vicenza

(di Cristiano Suriani) Come ogni anno, prosegue la collaborazione della nostra cuoca Yuri Kagawa con l’Associazione Gohan di Vicenza. Per informazioni ed iscrizione : www.nagaikiryu.com/gohan.php Sono 3 le lezioni previste. 22 febbraio – Tempura e Soba 22 marzo – Sushi 12 aprile – Okonomiyaki


Hisui Gohan

(di Yuri Kagawa) 翡翠御飯Hisui Gohan (riso coi piselli ) Adoro i piselli freschi in qualsiasi modo. Ma in questa stagione, prima di tutto, faccio questo piatto di riso. Per realizzarlo dovete usare i piselli coi baccelli, perché usiamo anche i baccelli per profumare il riso. Siccome il buon profumo intenso di piselli deriva dai baccelli, […]

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Hiyashi Chuka

Hiyashi Chuka (spaghetti freddi in salsa agrodolce)

(di Yuri Kagawa) Hiyashi Chuka signigìfica, ‘piatto cinese freddo’. L’origine di questo piatto è cinese di Shanghai, ma con meno guarnitura. Il 7 luglio è il giorno di Hiyashi Chuka in Giappone. Questo piatto è stato inventato dopo la seconda guerra mondiale; ci sono ancora tanti amanti di Hiyashi Chuka e nel 1995 hanno registrato […]


I panetti di riso, gli Onigiri

(di Yuri Kagawa) Ingredienti 250 ml di riso “Originario”, 250 ml di acqua, sale fino, alghe Nori tagliate a quadrati (10cm per lato), 2 cucchiai di fiocchi di bonito, mezzo cucchiaino di salsa di soia Preparazione Lavate il riso accuratamente cambiando l’acqua finchè diventa trasparente. Scolate e lasciate il riso riposare nell’acqua, della stessa quantità […]

Onigiri

Ika Meshi

Ika neshi (Calamaro ripieno di riso)

(di Yuri Kagawa) L’origine del Ika meshi risale al 1941, durante la seconda guerra mondiale. In Hokkaido, alla stazione di Mori, vicino a Hakodate, c’era un negozio di Bento (lunch box giapponese), si chiamava “Abe Bento ten”. Poichè a quell’epoca scarseggiava il riso, il proprietario inventò questo piatto di calamari ripieni per risparmiare sul riso. […]


Jibuni Udon

(di Yuri Kagawa) 治部煮うどん Jibuni Udon Ingredienti per 4 persone 400 g di Udon (tagliatelle giapponese di farina di frumento senza uova) cotto 500ml di brodo Dashi 150g di petto di pollo tagliato a pezzi di 3 cm quadrati fécola di patate ½ porro tagliato a rondelle a 1cm 1 carota tagliata a rondelle a 1 […]

Jibuni udon

Tempura

La cucina giapponese

(di Cristiano Suriani) Ogni anno le classifiche internazionali di longevità, maschile e femminile, danno ai primi posti la popolazione giapponese. In Giappone, quindi, si vive più a lungo e questo è dovuto ad una serie di fattori tra cui, forse quello più importante, è costituito dall’alimentazione. La cucina giapponese è prima di tutto salutare: contiene […]


Nuovi corsi di cucina a Treviso

(di Cristiano Suriani) A partire dal 17 febbraio 2014, a Treviso, e con cadenza bisettimanale, tornano i corsi della cuoca giappponese Yuri Kagawa. I corsi previsti sono tre: corso di base (6 lezioni) corso di base vegetariano (6 lezioni) corso avanzato (4 lezioni) Per informazioni e iscrizione : www.nipponbashi.it Vediamo più in dettaglio il programma […]

Cucina giapponese

Ohagi

Ohagi-Botamochi

(di Yuri Kagawa) Ohaghi è un dolce fatto con riso schiacciato e crema di fagioli rossi Azuki (Anko). ‘Haghi’ significa “fiore di Lespedeza” a cui assomiglia il dolce. Ma c’è anche un altro nome per questo dolce : Bota moci (gnocchi di riso con tanta crema di Azuki). Dicono che l’uso di un nome, piuttosto che […]